江苏省徐州医药高等职业学校
饮食服务考核细则（试行）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》及学校规章制度制订本考核办法。具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：由分管校领导、总务处、学生工作处、保卫处、系部等相关人员组成。
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及师生满意率，师生投诉（投诉扣分加倍）等。
三、考核结果使用办法：每天检查，每周累计一次得分（100分为基础分），每月大检查一次（100分为基础分）。月度考核得分=工作周平均得分的60%+大检查得分的40%，满分为100分，60分为及格分。在考核中，学校将根据检查评比结果给予表彰或处罚，罚款在每月学校应付餐费用中扣除。
1、考核90分以上为优秀；如连续三个月月度考核90分以上，学校给予表彰并颁发荣誉证书。
2、考核89-80分为良好；
3、考核在79-70分为合格每扣1分罚款20元；
4、考核在69-60分为及格每扣1分罚款30元；
5、考核在59分以下为不及格每扣1分罚款50元。如连续二个月月度考核60分以下学校将提出限期整改，如连续三个月月度考核60分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。
四、在日常检查督导过程中，如发现有违反食品卫生管理规定及学校管理规定的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的解除或终止承包协议。
1、发生食物中毒或食源性疾病或其它安全事故的，除按相关规定进行处罚外，解除或终止承包协议；
2、不服从学校管理的；
3、服务态度恶劣，经教育不改者；
4、饭菜质量屡次督导无改进的。
五、食堂日常管理量化考核内容（见附表）。
江苏省徐州医药高等职业学校
2017年4月
附表
项目
| 考 核 内 容
| 标准分
| 实得分
|
一
基
础
设
施
12
分
| 1
| 餐桌、椅整齐清洁
| 2
|
|
2
| 餐厅门窗整洁，纱窗、门帘完好
| 2
|
|
3
| 有防蝇、防鼠设备
| 2
|
|
4
| 备餐间整洁，冬季有保暖措施
| 1
|
|
5
| 炉灶油烟排放畅通
| 1
|
|
6
| 男女更衣室和衣柜摆放有序整洁
| 1
|
|
7
| 出售熟食必须专设熟食间，有冷藏箱和消毒餐具，专用刀、板、容器有明显标记
| 1
|
|
8
| 有留样冰箱和消毒、冷藏设备，并有消防器材，防毒防盗措施
| 1
|
|
9
| 下水道通室外有防护网，及时清理，保持通畅
| 1
|
|
二
伙
食
质
量
20
分
| 1
| 食堂有大众主副食品、小炒及糕点供应
| 2
|
|
2
| 高中低价菜肴品种比例为3：4：3。早餐主副食品15种以上，中餐主副食25种以上，晚餐主副食20种以上
| 2
|
|
3
| 主副食品烹饪制作规范，加工精细，色香味形佳。稀饭干稀适中，面食大小均匀，发面品种不黄不酸
| 2
|
|
4
| 饭菜明码标价，价质相符，计量准确，单菜成本核算较准。单纯菜成品要标明重量（如：红烧鱼≥200克），达到规定数量
| 4
|
|
5
| 定期公布市场原料价格，主副食品品种每天有变化
| 2
|
|
6
| 一元以下低价菜每餐不少于4个，保证不脱销，有免费汤供应。学生大伙最高菜价不超过6元
| 4
|
|
7
| 主食品种全部自制
| 2
|
|
8
| 原价餐供应不脱销
| 2
|
|
三
安
全
卫
生
27
分
| 1
| 严格执行《食品安全法》，有卫生许可证、动物防疫合格证等；
| 3
|
|
2
| 有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠措施
| 2
|
|
3
| 内外环境卫生整洁，无积水和卫生死角，门窗玻璃明亮，无油垢
| 2
|
|
4
| 工作人员有健康证，衣帽整洁，不戴首饰，工作时间不吸烟、不吃零食、不随地吐痰
| 3
|
|
5
| 严格规定对餐具消毒，冰箱除臭，炊事机械用完后擦拭干净
| 2
|
|
6
| 食品加工用具和容器均应生熟、荤素分开，净菜上架摆放整齐
| 2
|
|
7
| 不使用超过保质期、无生产许可证、厂名、产地、生产日期的原料
| 2
|
|
8
| 工完场净，炊事用具擦拭干净，摆放整齐有序
| 2
|
|
9
| 食品专柜留样48小时，凉拌菜留样每份150克，其它菜留样每份100克
| 3
|
|
10
| 调料盛器应有盖，垃圾容器有盖，且周围清洁无外溢
| 2
|
|
11
| 冰箱无厚霜、污血和臭味，灯具、电风扇等无灰尘、无蜘蛛网
| 2
|
|
12
| 库房有货架货柜，分类摆放整齐，有标签
| 2
|
|
13
| 水电气、天然气安全管理及使用警示提醒
| 2
|
|
四
服
务
质
量
23
分
| 1
| 着装整洁，挂牌上岗，热情服务，态度和蔼，文明用语，无争吵现象
| 2
|
|
2
| 服务承诺制度上墙，服务程序化，操作规范化
| 2
|
|
3
| 开足窗口，减少排队，在供应时间内有热饭热菜供应，冬季有保暖措施
| 2
|
|
4
| 反映意见渠道畅通，有记录，有改进、有回音
| 2
|
|
5
| 文明就餐秩序好，爱护公物，不浪费粮食，节约水电
| 2
|
|
6
| 就餐者满意率（L）≥80%为7分，80%＞L≥70%为5分，70%＞L≥60%为3分，60%以下为0
| 7
|
|
7
| 刷卡出错率，（L）≥5次为0分，L≥4次为2分，L≥3次为3分，L≥2次为4分，L≥1次为5分，0次为6分
| 6
|
|
五
内
部
管
理
10
分
| 1
| 食堂规章制度，岗位责任制健全，并公示在明显位置
| 2
|
|
2
| 集中采购机制健全，监控有力，进货渠道正规，禽肉类要有检查合格证
| 2
|
|
3
| 库房管理严格规范，出入库手续齐全，帐物相符，无变质产品
| 2
|
|
4
| 会计凭证装订成册，及时归档，账账相符
| 1
|
|
5
| 工作有计划、有总结，注意提高职工的思想和业务素质
| 1
|
|
6
| 炊事人员持证上岗，等级厨师或高级工占红、白案人员的1/4
| 2
|
|
六
文
明
共
建
8
分
| 1
| 学生参与食堂管理活动，正常例会有记录
| 2
|
|
2
| 信息畅通，主动征求学生意见，对意见改进及时
| 2
|
|
3
| 积极开展职工与学生的联谊活动，凝聚力强
| 2
|
|
4
| 帮助贫困学生解决困难，提供勤工助学的岗位
| 2
|
|
总得分
|
|
